棗皇千層糕的做法

工具/材料

去核紅棗 300克

片糖 75克

木薯粉 230克

澄粉 35克

水 6000毫升

油、糖桂花 適量

操作方法

首先，把已經去核、對半切開的紅棗放入碗中，加水蒸熟。紅棗和水的比例爲1:2，開到大火蒸1個小時左右，直到紅棗呈軟爛的狀態。

蒸好之後，取出紅棗，濾出棗子水，用勺子背稍稍壓出紅棗裏所含的水分，注意不要太用力，以防棗泥混入水中。

在壓出的棗水裏放一塊片糖，煮至糖融化，在煮的時候需要不時地攪拌一下，煮好的糖水靜置在一旁放涼待用。

接下來，將木薯粉和澄粉混合過篩，然後分次、勻速地加入糖水。和勻的粉漿過一下篩，讓粉質更加細膩。

在蒸制的時候，先在模具中均勻地抹上油，以防粘連。

待水沸後，將模具放入鍋中，蓋上蓋子，稍微加熱一下。然後倒入第一層粉漿，保持大火，蒸3-4分鐘。

待粉漿凝結、顏色變透明後，倒入第二層，重複倒入粉漿直至全部蒸完。棗皇糕一般做8層的厚度比較理想，所以每次取粉漿的時候，要注意用量，儘量做到每一層厚度一致，

將蒸制完成的棗皇糕取出放涼，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍半個小時，以便於塑形，更容易切出工整的形狀。

食用的時候，可以在表面點綴糖桂花，再上籠蒸熟（加熱），這樣，營養又美味的棗皇千層糕就做好了。

特別提示

1、廣東煮糖水或製作糕餅甜點常用到以甘蔗爲原料煉製的片糖，如果買不到片糖，也可以用冰糖代替。
2、製作過程中不會用到棗泥，只取棗子水，但棗泥也不要浪費了，可以加生薑和紅糖一起熬水喝，或者做成棗泥山藥糕，都是可以的。
3、在蒸制過程中，因爲粉漿容易沉澱，不能一次倒入模具，要分層蒸熟。棗皇糕蒸好後，要放入冰箱冷凍塑形，要吃的時候，再取自己想要的量，其餘的棗皇糕可以冷凍儲存一個星期。