教你魚糕的家庭做法

魚糕，發源地爲春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是採用魚糜、雞蛋及豬肉爲主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。

製作方法

（01）白鰱魚首先三去（去頭、去內臟、去鱗）處理，三片剖開方式分割，用冷卻清水（溫度10℃以下）沖洗乾淨，瀝去表面水，備用。

（02）手工採肉，去皮和魚刺。把碎肉放入漂洗池中，加入5倍的清水漂洗10min，漂洗3次。

（03）擂潰一般分爲空擂、鹽擂和調味擂潰三個階段。將絞碎後的魚肉放入斬拌機內擂潰，進一步破壞魚肉組織；加入原料和輔料總重量的2%食鹽到空擂後的魚肉中，繼續擂潰；最後其他輔料加入鹽擂後的魚肉中擂潰。擂潰時間15min。

（04）把成型後的魚肉放入蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮時間控制在25min。將冷卻後的魚糕裝入聚丙烯(PP)塑料包裝袋中真空包裝後，採用4℃冷藏儲存。

特別提示

本指南僅供參考，請以實際爲準。