當水果遇上鹽,美味誕生了
操作方法
(01)在海南,當水果遇上鹽,奇緣誕生了,舌尖便有了新的犒勞。 初涉海南,從一阿姨小攤上購得兩袋切好瓣的番石榴,剛要啓齒,她立刻送給我一小袋辣椒鹽巴,白色鹽裏點綴着紅色和黃色的小玩意兒。阿姨看出我疑惑的神態,便說:“蘸點辣椒鹽更好吃。”對,就是這個辣椒鹽,沒有什麼特別調製,就是把辣椒末和鹽巴混在一起,撒些在水果上,配着吃。這樣的吃法在外地人眼裏是完全無法想象和接受的,這是什麼樣的味道,甜、酸、鹹、辣?阿姨笑着讓我試試。不試不知道,一試真奇妙。不但水果的甜度增加了,而且還有生津之效,一股溫潤咽喉之感隨即滋生。 聽阿姨講,海南人不僅吃番石榴喜蘸鹽,吃其它很多水果也如此,如菠蘿、楊桃、酸豆、水蒲桃、小橄欖,甚至吃西瓜都抹點鹽。走在街頭吃着切成條狀,蘸着辣椒鹽的芒果,是很多女生逛街必備的零嘴,酸酸甜甜鹹鹹辣辣。 在當地有一種說法:想更甜,得加鹽。難怪後來我作客海南友人家中,水果桌上都擺有一碟細鹽和辣椒鹽,供客人選擇食用。細鹽爲原味,辣椒鹽則可滿足喜辣之需。這便是質樸的海南人待客之周全禮儀。 吃水果蘸鹽,最早來源於生產勞動之收穫。勞作和狩獵的人們汗流多了,需要補充鹽分,時而喝點鹽水。在一次偶然中,摘下的野果被潑撒的鹽水浸泡了,發現這種果子的口感更甜更佳。聰明的人們便總結出一條新的水果食用方法,即用鹽水泡或直接蘸鹽。在海南當你看到菠蘿從鹽水玻璃瓶中取出,也就不足爲奇了。倘若你吃楊桃、酸豆或小橄欖時感到有點酸澀,加點鹽便奇蹟般地消滅了那種難以承受之味。這也許就是蘋果與牛頓的故事呈現一次新的演繹。 輕輕將水果蘸鹽,在鹽的呵護下,水果以更甜的姿態展現給熱愛生活的人們。這使我想起了幼年時在老家吃鹼水糉,那時沒有肉糉和蛋糉的好條件。鹼水糉淡淡的,大家都蘸着糖吃。由於糖的缺乏,哥姐們都讓着最小的我,將糉子在糖中滾了個遍,猶如滾出了許多甜蜜的童年時光。此情此景,像極了老水牛在農田裏滿身沾泥,形似一幅水墨畫,清新了很久的日子,羨煞了城市生活的人們。 吃很多水果都會蘸點鹽,正如海南人講普通話一樣有趣。假如你稍稍留意,當地人在表達“能、會、行、知道”單項意義時,通通用“懂”字一懂了之,就像吃水果時也一“蘸”到底,這便是海南人的直爽與實在。地域文化使然,不禁讓人投來興致。 你看,海南菜講究清淡和原汁原味,而吃水果卻要加鹽,甚至還帶有辣味,真可謂其鹹淡人生的完美表露,足見並不刻板的人們有了新的追求,同時在兼收幷蓄中具有廣泛的包容性,這正是一股股移民熱潮洶向海南的親善基礎。 喜吃水果蘸鹽巴,海外風光別一家。
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