怎樣鑑別葡萄酒
葡萄酒一種“神奇”的酒,現代醫學家、化學家、營養學家經過科學分析、臨牀研究,認爲葡萄酒有獨特的醫療價值,長期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環、防病養容的作用。那您是不是想讓自己看起來更年輕,面板更有光澤?喝點葡萄酒將是一個不錯的選擇。那到底如何鑑別葡萄酒呢?
步驟/方法
(01)葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁,飄着雪花,應該認定這酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的,因爲經過一段時間,酒的色素和單寧等物質會結合,產生沉澱物。另外,有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結晶物,基本上沒壞,這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的,但並不影響酒的品質。
(02)木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。若酒倒入杯子裏15分鐘後木塞味散掉,則不影響酒的飲用;若氣味一直不散,則說明酒已經變質。
(03)二氧化硫味。這種氣味的產生大多是由於釀造過程中硫磺處理過度——因此,釀酒師需要用硫磺來殺菌,甜的、半甜的酒因爲糖分高,也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒裏,這種酒喝起來讓喉嚨發乾,不舒服。
(04)氧化味。這是由於葡萄酒泄氣造成的發黴變壞,品嚐時有馬尿味的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒,如果有氧化口味則是正常的。
(05)臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道,常出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裏,若不加處理會發展成爲明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒裏都有少量這種味,不過,一般倒杯後很快就消失了。
(06)醋酸。酒開瓶後,和空氣接觸太久,會受醋杆酒的侵蝕,使酒變酸。若酒在高溫發酵,入瓶不小心,也會有醋酸形成。酒在桶裏或瓶裏漏損,如木塞生蟲、幹縮,滲入空氣,酒就會變壞或有此味。
(07)金屬味和老鼠味。在釀酒過程中,以及在木桶儲存和入瓶時,若受到金屬的污染,酒就會有鐵罐味。要使氣味明顯,白酒的顏色加深,酒中有茶色沉澱物,則屬銅污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是細菌感染的跡象,這種細菌通常只感染木桶中的酒。
特別提示
葡萄酒減肥是真的誤區之一。酒精是可以轉化成能量和脂肪的哦,過量還有可能引發酒精肝,肝硬化,心腦血管疾病的哦。
葡萄酒和白酒不同,並非年限越久,越好。新的葡萄酒,果香味會濃一些,時間就一些,果香會少,酒香會濃,再久一些,一些活性物質會減少。所以,葡萄酒,還是在適當的年限內享受爲佳。
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