自制葡萄酒過程
好多朋友諮詢我如何釀製葡萄酒,我就把這幾年釀酒的經驗分享一下,請朋友們參考。
操作方法
(01)1.選葡萄。最佳葡萄品種土話叫煙油子葡萄(我選的是高密產的)。最初幾年我選過玫瑰香,龍眼等品種,相對來說,這些品種本身含水量大,釀製的酒酒香味小
(02)選冰糖。最好是成大塊的多棱角冰糖(我是從青州買的)。透明度高,幾乎無雜誌,糖含量達到95%以上。這種糖易發酵。
(03)洗葡萄。最好的清洗方式是,把葡萄一串串吊起來,用水槍沖洗。注意:清洗時,不要用手或其他東西搓,防止葡萄皮上白的發酵菌搓掉。
(04)晾葡萄。將清洗後的葡萄,自然晾乾,注意:千萬不要留有水分。擇摘葡萄。將晾乾後的葡萄,一個一個的從枝上摘下放到乾淨的盆裏。注意:一定把爛葡萄去掉
(05)捏葡萄。洗乾淨雙手,將盆裏的葡萄拿到釀酒器裏充分捏碎。注意:皮和種一起放到釀酒器,不要扔掉。加糖。葡萄和糖的比例爲3:1。葡萄和糖之間最是隔層放。前期不要完全按照上述比例加糖,比例可以適當縮小。等二次過濾後,還要加糖。
(06)1.密封。初次密封千萬不要過封,保留一定的出氣,否則,葡萄初次發酵很激烈,容易漲破容器。從第二天開始,容器內有氣泡產生,說明開始發酵。第五天氣泡非常多,一直持續10天左右。最晚20天左右,皮已經變白,氣泡很少產生。說明初次發酵基本完畢。這個過程注意幾點:第一每天一早一晚晃動一次。第二讓液體不斷充分淹沒葡萄皮。2.一次過濾。虹吸式過濾。用塑料管慢慢講液體慢慢抽到另一個容器。剩下的酒渣,用絲襪進行壓榨過濾。注意:該過程務必少讓液體接觸空氣。3.二次發酵。一次過濾後的液體,一定完全密封。這次發酵決定酒的度數。高度數的多加糖。每天還是堅持晃動容器。每天輕輕的開啟容器,放氣一次。這樣釀製25天左右。本次發酵不會有氣泡產生,純靜態發酵。4.二次過濾。虹吸式過濾法。用塑料管吸到另一個容器。5.成酒。將二次過濾後的液體完全密封。可以自己嚐嚐口感,適當加糖。釀製15天。葡萄酒釀製成功。
特別提示
注意說明:釀製酒需要的溫度在26度左右,溫度不易過高,溫度過高會變成果汁或醋。放在陰涼背光的地方釀製。液體不易接觸金屬物品。
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