自制葡萄酒長毛的幾種原因
操作方法
(01)現在,隨着葡萄酒的流行,自然而然的怎樣去自制葡萄酒,自制葡萄酒的方法很受消費者的關注,網上也有很多種自制葡萄酒的方法,很多人就看着網上自制葡萄酒的步驟去做,但很多自釀葡萄酒愛好者在釀製的過程中會發現葡萄酒長毛了,不知道什麼原因,甚至認爲是不是沒釀製成功呢?原因主要有一下幾種原因:一:因爲葡萄皮長時間跟空氣接觸時間太長,細菌滋生太快,導致發黴了。處理方法:把生黴個果皮去除了,注意別跟酒接觸到, 弄乾淨後每天攪拌1到2次,讓果皮保證潮溼即可,只到發酵。二:葡萄根本沒有發酵,糖分過高而導致發黴,處理方法,加活酵母。三:可能在釀製過程中跟油接觸過,或者容器不乾淨導致發黴,處理方法:把生黴的去除之後,別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天,沒有繼續發黴就可以繼續發酵,如果再次發黴,那麼宣告自釀失敗!菌類專家韓省華指出,傳統的葡萄酒釀造都是採用自然發酵的工藝。所謂自然發酵,就是指葡萄破碎入罐後,不人爲地添加任何菌種,依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌,在葡萄汁裏自發繁殖,最終發酵成葡萄酒。葡萄酒裏的葡萄長毛,是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結果,這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。
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