怎樣做美味的餡餅
餡餅是北方人家裏的常吃的主食之一,花樣很多。
婆家也不例外,每次總會吃上一頓,不過每次都是素的,原因很簡單:W只愛吃素餡的。他覺得素的味道更好一些。
素的都是韭菜和西葫蘆做的多一些,不過這兩樣都愛出湯,尤其包到最後的時候湯就更多了,可每次看婆婆做的就沒有,請教後才知道原來是有奧祕的。
看看這就是用了小妙招的素餡,都快做完了看,一點湯都沒有。
爲什麼會這樣呢??
是有小妙招的原因:1、韭菜應提前洗好將水分濾幹,西葫蘆擦完後用紗布擠幹水分,雞蛋炒好後應放涼後再拌;最關鍵的一點 2、拌餡的時候先倒入油拌勻後倒入雞蛋,然後再放鹽,油可以形成一個保護層;
這是我做的餡餅,大家可以忽略,因爲實在對不起觀衆,做的太醜了,技術有待提高,不過味道不錯,而且是用百分百柴雞蛋做的,營養也不錯。
步驟/方法
(01)鍋內花生油燒熱,倒入打好的雞蛋,炒熟自然放涼;
(02)韭菜切段,西葫蘆擦絲擠幹水分,淋入香油攪拌均勻;
(03)加入蝦皮和1,鹽攪拌均勻;
(04)面加涼水和好(軟一點)餳十五分鐘,做成一個一個小劑子,用手壓扁;
(05)用擀麪杖擀成邊上薄中間厚的餡餅皮;
(06)放上調好的餡,像包包子一樣捏上,在手上來回壓扁;
(07)餅鐺燒熱後刷上一層花生油,放入做好的餡餅,蓋好蓋;
(08)待餅鐺的燈滅後將餡餅翻至另一面,蓋好蓋;
(09)餅鐺的燈再次滅後即可開吃了。
特別提示
經驗分享:其實我以前都是用家裏的炒菜鍋烙的,味道一樣的好吃,就是沒這樣省事,不過感覺比這個好看。
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