蔥花薄餅的做法
濃濃的蔥香味是我的最愛 ,蔥花餅是我家餐桌上常吃的麪食之一,烙餅的時候就是喜歡放蔥葉,蔥葉好切,並且卷在麪餅裏擀的時候不容易破。今天午餐做了這款即軟又薄的蔥花餅,再捲上炒好的酸辣土豆絲,吃在嘴裏軟軟的,很有嚼勁,滿屋都漂着蔥香的味道。呵呵,真是百吃不厭哦。 這款美味的蔥花餅是多年前和一位好朋友學的,看她做了幾次,掌握了一些要領,經過自己不懈的努力,終於做出了自己滿意的、可口的、家人都喜歡吃的蔥花餅。今天在這裏與大家分享,希望朋友們能喜歡,並能提出寶貴的意見。
操作方法
(01)麪粉150克,四分之一用開水和麪,水要一點點加,一邊加水一邊用筷子攪拌(圖一)剩餘部分用比溫水稍熱的水和麪(圖二)待面不燙手時揉成麪糰,扣上蓋子餳15分鐘(圖三)
(02)把面二次揉至爲光滑麪糰,扣上蓋子餳半小時以上,餳的時間越長越好,6克蔥葉洗淨(圖一)我烙餅喜歡用蔥葉,蔥葉切碎沫,裝入碗中備用,蔥葉一定要切碎沫,這樣卷在麪餅裏擀的時候不容易破
(03)面板撒適量麪粉,餳好的麪糰放在麪粉上(圖一)用擀麪杖擀成厚薄均勻的大面片,在擀好的面片上先撒上一茶勺精鹽,用手抹勻,再均勻地抹一層油(圖二)最後撒上切好的蔥沫抹開、抹勻(圖三)
(04)從一頭把面片慢慢捲起來,要卷的緊點(圖一)捲成均勻的長條狀(圖二)切成大小均勻的面劑子(圖三)
(05)把面劑子兩側的刀切面分別捏合一下,以防卷在裏邊的油、蔥花漏出來(圖一)按扁成餅坯狀(圖二)擀成厚薄均勻的薄餅(圖三)
(06)依次擀好所有的餅(圖一)平底鍋加熱放入適量油,餅坯放入鍋內(圖二)麪餅上邊均勻地刷一層油,改用中火,看上邊起一層小泡就可以翻面了(圖三)
(07)薄餅翻面後,根據火候快速來回翻四至五次,烙至兩面呈黃色就可以了出鍋了。切記,每做好一張餅放入盤中都要扣上蓋子,吃的時候再把蓋子拿掉,這樣就是吃剩的餅也不會變硬的,可捲上自己喜歡的菜,我放了一些土豆絲
特別提示
1、蔥花薄餅和麪一定要軟,餳面時間最好在1小時左右;
2、卷油一定不要多,因爲面軟,油多打滑不好擀;
3、切好的面劑子兩邊一定要捏好,否則油和蔥花漏出來粘在面板上不好擀;
4、烙餅的火候很關健,中火快翻,這樣做出來的餅才好吃哦;
5、早餐做餅,最好在前一天晚上和麪,這樣早上的時間就能更充足了。
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