最具人氣的米飯料理:臘味煲仔飯
步驟/方法
(01)臘味煲仔飯的做法米提前兩小時浸泡,臘味煮20分鐘至軟,切片,煲仔內抹上薄薄一層油備用
(02)浸泡好的米倒入煲仔中,加水至沒過平平一手指,開中火,水開後轉中小火,邊煮邊用筷子順着一個方向攪拌,攪至水分收的差不多幹時,米已經變飯啦
(03)一小勺油沿着鍋邊一圈慢慢浸入煲仔中,戴上隔熱手套,把煲仔端起來慢慢轉動方向,一定要慢,讓油布滿米飯和煲仔之間,這一步大約持續兩三分鐘,是做出好吃鍋巴的關鍵。然後調小火,依次鋪上薑絲和臘味,蓋上蓋子,5分鐘後關火,不要揭蓋,再燜15分鐘,開啟,澆上蒸魚生抽或者自己喜歡的調味汁,拌勻後裝碗,青菜另燙哈(根據個人口味適量加鹽)
特別提示
烹飪小技巧<br/>1、米一定要提前浸泡至少兩小時,比較容易煮熟,最好選用絲苗米,比較爽口,而且粒粒分明,東北米偏粘了一點。<br/>2、如果有廣式臘腸加兩根口感更豐富。<br/>3、臘肉先煮熟,一是爲了軟和,二是更加乾淨,三是煮去一些油,不那麼膩,廣式臘腸就不要煮哦,那層皮很容易破的。<br/>4、如果不喜歡鍋巴,可以不用加那一勺油,提前調小火。<br/>5、青菜另燙,另外裝碟比較好。
菜品特色<br/>想起來冰箱裏還有去年做的兩塊臘肉,一隻臘雞腿,珍藏了一年的美味,在這青黃不接的時候趕快拿出來解解饞。其實去年做的臘肉也不多,臘雞腿因爲是嘗試,僅做了兩隻,是從老鼠口中奪下的土雞腿哦。過年吃了一隻,剩下的一隻連同兩塊臘肉準備做臘味煲仔飯的,沒想到這一準備就差不多是一年了。<br/>臘味煲仔飯應該算是廣東最具人氣的米飯料理了,尤其是大冷天的,端上一鍋煲仔飯,揭開蓋子的剎那間,夾雜着臘味和焦香的熱氣撲面而來,還沒開始吃就已經覺得渾身暖乎乎的了。<br/>廣東煲仔飯對米的挑選是十分講究的,通常選用絲苗米,因爲這種米晶瑩透亮,米身修長,柔韌適度,粒粒分明,做出來的煲仔飯漂亮,口感也更好。自己家可以隨意一點,我家裏平時吃東北米,就用東北米做了,不過飯粒有點偏粘,感覺還是用絲苗米的更好。<br/>吃煲仔飯的精髓就是一個香字,從煮臘肉開始,到最後吃完,整個房間都瀰漫着臘味的醇香。鍋巴是煲仔飯最不能放過的精華,金黃焦脆的鍋巴,吸收了臘味,幹香脆口,回味無窮。
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