川式火鍋的底料做法第二步——熬製底料步驟
重磅來襲的吃貨福利哈,走過路過不要錯過!木有錯!今天就是要把我花費九牛二虎之力學得的火鍋底料,從配方到步驟來個大起底。有了這個法寶,不論你是涮火鍋、麻辣香鍋、沸騰魚、跳水蛙、芋兒雞、耗兒魚……這些只能在川菜館子裏吃到的大麻
大辣超熱情的火爆川鍋,今天火立方火鍋店小二統統教你啦!
操作方法
(01)提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡,去除中藥味;準備好這些材料白酒10g,醪糟25g,姜23g,小蔥15g,大蔥10g,蒜20g,鮮花椒20-25g(若無可用乾花椒8g加白酒浸泡),豆豉10g,冰糖15g,各種香料30g
(02)如果用生的菜油,首先將菜油燒至冒煙,然後關火冷卻幾分鐘,再加入牛油慢慢熬化;
(03)油全部熬化並感受到油溫之後,加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
(04)約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出,稍後再用;
(05)加入豆瓣醬略熬,輕輕攪拌防止粘鍋;
(06)加入一半的餈粑海椒,用100度左右的火力熬15分鐘;
(07)加入另一半餈粑海椒,攪勻後油溫會下降,再繼續熬15分鐘,保持油溫在90-100度左右;
(08)將浸泡好的香料瀝去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;
(09)同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜,倒入白酒,一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘;
(10)加入新鮮的青花椒(或泡過白酒的乾花椒)和豆豉;
(11)再熬製5分鐘,最後加入醪糟和冰糖;
(12)小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火;
(13)熬好的火鍋底料盛出,自然放置到降溫,然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝,冷凍室儲存,隨吃隨用。
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