牛肉餃子的餡怎麼調纔好吃
簡要回答
拿一塊大小適中的牛肉,然後清洗一把泡在清水半個小時左右,然後取出牛肉,洗淨兩次,擠水,放在案板上,切成小塊,再把牛肉打成肉餡模樣。
熱鍋加油,加入一些自己喜歡的香料,比如八角、花椒、大料等適量,翻炒出香味,將香料炒幹,撈出所有香料,然後把油晾涼。
然後用水稀釋花椒油,再用花椒水來吃透牛肉,花椒水去腥效果比料酒好,也不影響牛肉的風味,花椒水一次不要加太多,要加少量次,等到花椒水被牛肉給吸收就可以了。
加入適量蔥花和薑末,加入適量鹽、生抽、老抽和蠔油,滴兩滴香油,朝一個方向攪拌,攪拌至肉餡濃稠,醃製20分鐘。
喜歡吃芹菜的放芹菜,不喜歡的也可以放洋蔥或者大蔥,加入一半涼的蔥花油,攪拌均勻,這樣可以鎖住芹菜中的水分,煮好的餃子不是水,芹菜和肉,包在一起,加一勺鹽,加入剩下的一半蔥花油,朝一個方向攪拌,餡料就做好了!
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