如何製作羊排小揪面？

工具/材料

【臊子】羊排800克、當歸2片、黃芪3克、姜10克、老豆腐50克、胡蘿蔔30克、蘑菇30克、平菇30克、西紅柿1個、土豆30克、香菜適量、小青菜適量

高筋小麥粉 500克

雞蛋 2個

八角 3個

桂皮 1個

丁香 2克

花椒 2克

山柰 2克

孜然 5克

鹽、辣椒粉、熱水 適量

操作方法

首先來備料。臊子主料是羊排，將羊排預先剁成小塊，裝在碗裏待用。

將平菇撕開，泡在水裏，然後將胡蘿蔔、土豆、蘑菇都切成小塊待用。

起鍋熱油，先放入薑片爆鍋，接着放入八角、丁香、花椒、山柰和孜然進行炒香，之後撈出大塊的香料。

接着，放入羊排進行煸炒，再加鹽和辣椒粉翻炒均勻。然後，放入當歸和黃芪，加熱水沒過羊排，蓋上鍋蓋大火燉煮，直至湯汁濃稠到可以掛在羊排上即可盛出。

現在開始煮臊子湯。另起油鍋放入西紅柿，翻炒出汁水，再加入胡蘿蔔、土豆和蘑菇一起翻炒。

炒勻之後倒入羊排臊子，再加適量的熱水和老豆腐，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘左右。

在燉煮的時候可以開始和麪了。將2枚雞蛋打入高筋麪粉中，將其和成麪糰，要和得硬一些。然後蓋上溼布，醒發30分鐘左右。

接着，將麪糰揉至表面光滑，用擀麪杖擀成薄薄的面片，再切成4cm寬的長麪條。

然後，重新煮沸臊子湯，將麪條揪成大小適中的面片丟入湯中，煮熟之後，再加入一些小青菜，攪勻之後即可出鍋。

出鍋裝碗之後，還可以加一些香菜，使香氣更加濃郁。

特別提示

1、傳統的臊子面是用羊後腿肉，這次選擇的是羊排，吃起來會比較有嚼勁。
2、做臊子面通常會用的是孜然，因爲它對於羊肉來說是比較能去味的，如果家裏沒有那麼多香料種類的話，可以買十三香來代替。
3、在銀川家庭，通常會做一大盒羊肉臊子，然後放進冰箱裏面，大概可以存放1周左右。