熱乾麪的做法詳細講解

熱乾麪是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨着湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麪也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麪食之一。熱乾麪與北京的炸醬麪、河南燴麪、山西的刀削麪、四川擔擔麪同稱爲中國五大名面。熱乾麪的麪條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。

操作方法

（01）鹼水面抓散，一大鍋水煮開，下面條，煮的時候攪動一下避免沾底。麪條煮到8成熟略略帶生撈起瀝乾水分。瀝乾水分的麪條倒入蔬菜油迅速攪拌，每根麪條都抖散拌上油。

（02）麪條在一個大盤子裏攤開攤平，用電扇或者抽油煙機大功率檔快速吹冷備用。

（03）芝麻醬用芝麻香油調攪開到舀起可以線狀滴下的濃度。姜蒜切片開水衝入泡過夜成爲姜蒜水。蘿蔔乾，酸豆角，蔥都切小丁。

（04）燒開一鍋水，燙麪半分鐘，勺子上下抖動幾下保證漏勺裏面的面也能燙到，抖幾下瀝乾水分，面倒入麪碗。

（05）依次加入芝麻醬，姜蒜水，醬油，醋，胡椒粉，辣蘿蔔丁，酸豆角丁，蔥花，辣椒醬(可選）。

特別提示

1.要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。<br/>2.麪條要煮得恰到好處，堅韌有咬勁還不能是生的，這也是熱乾麪好吃的關鍵。