陝西正宗洗面涼皮的詳細做法
操作方法
將麪粉和水混合均勻,揉成光滑的麪糰,然後,將其用布蓋上,稍發一會兒。
往盆中加涼水,將麪糰放入。開始洗面,洗至盆中的水變白,手裏的麪糰形成麪筋即可。
將盆中洗出來的面水稍稍靜置一會兒,然後,再將分離出來的水倒出。
將涼皮鑼刷植物油,將少許面水倒入。然後,輕輕將面水均勻攤開。
大鍋中將水煮沸,將涼皮鑼直接放進去。蓋上蓋,蒸至麪皮起很大的泡泡,即可將其取出放入涼水中。
將洗出的麪筋放入蒸籠中蒸至熟透,即可拿出放入涼水中。
十五分鐘後,將麪皮、麪筋從涼水中拿出,均勻地切成絲,放置盤中。
往盤中放入適量的食用鹽、辣椒油、醋、椒鹽粉、香菜、芝麻油、蒜泥、芝麻醬等,拌勻即可食用。
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