小蘇打發麪的方法
操作方法
(01)5克酵母可以發4-5斤面,酵母拌到乾麪裏,溫水和軟些,和好面時表層拍層水防止硬皮,保鮮膜封盆發酵2小時,少量小蘇打(手心量或者捏一捏就夠)撒到發酵的面上手沾水揣均勻,沾水目的不沾手,保鮮膜封盆在發酵幾分鐘,看面再次鼓起來發酵結束,面板上撒乾麪把發酵好的面取出揉麪。
(02)揉麪順時針一個方向不用太用力,目的是揉出氣泡,大塊不好揉分2塊或者4塊都可以,揉到按一下馬上起來就行了,想做饅頭,把揉好的面分成多個小麪糰,每個小麪糰分別揉一會團溜圓就可以,做好型不動彈放置20-30分鐘,擺放到蒸屜上,響邊水下鍋蒸開鍋15分鐘即熟。
(03)做花捲的趕成餅放豆油,少許鹽,撒點乾麪防止漏油卷好,之後刀切條做型,同樣放置20-30分鐘,響邊水下鍋。
(04)做包子的面比花捲的面可以稍硬一點,也別太硬,趕包子皮厚心薄邊,包子放置15分鐘,時間太長漏油塌底,如果發酵的蘇打多會變黃,再蒸時水裏加點白醋,做發麪餅面比花捲面再軟點。
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