芝麻油、芝麻渣哪個更健康?常吃芝麻補鈣?告訴你廢物利用的辦法
簡要回答
芝麻油,也被稱爲香油,主要是指從芝麻中提煉出來,且具有格外濃香特點的食用油,尤其在研磨芝麻的過程中,香味傳千里。從工藝上來看,有小魔香油、機榨香油兩種,均含有豐富的亞油煙、花生四烯酸、維生素E、多不飽和脂肪酸、鈣、磷、鎂、鐵等,營養十足。
而知道芝麻油的人,往往也瞭解芝麻渣子,俗話說“濃縮的都是精華”,難道芝麻渣比芝麻油還要更健康嗎?
首先,對於質疑芝麻渣能不能吃的人,則不用擔心,芝麻油的渣可以吃,透過安全渠道壓榨後的芝麻,其芝麻渣還可用於麪食、粥類、菜品上,具有增香的作用。
不過,在日常生活中,人們往往會把芝麻油的渣當成家禽的糧食,發酵之後還作爲肥料的一種,這種方式就比較浪費了。當然,還要看大家的喜好,廢物利用則是最好的方式。
另外,並非所有的芝麻渣都建議大家食用,對於在小商販購買的芝麻油,以及剩下的芝麻渣,在不確保食品安全的前提下,雖然能夠看到原材料,但對於加工的機器等衛生情況難以確定。
還有因爲製作芝麻油的過程中,一般都需要把芝麻炒熟,在這種情況下,芝麻油的香純味道纔會充分發揮出來。也正是因爲這樣的步驟,若在此溫度過高,一旦芝麻渣中產生苯丙比的成分,還有可能增加致癌的危險。
更不能忽視的是,不建議大家去小商小販的地方購買,若原材料出現問題,如採用發黴的芝麻,其黃麴黴毒素的成分,還有可能增加致癌的危險。
對於芝麻油、芝麻渣到底哪個更健康?
兩者不能完全等同,還是建議大家以芝麻油爲主。相比於其他的油,芝麻油不耐高溫,又含有豐富的不飽和脂肪酸,它極易被氧化,產生反式脂肪酸,進而威脅身體健康、降低營養價值。
至於芝麻油補不補鈣,每百克芝麻油的鈣含量僅爲9mg,不如奶製品的補鈣效果。
因此,建議大家在吃芝麻油時,建議大家最後放,以及在吃攪拌涼菜時,可以最後放入幾滴,都有增香的效果。與此同時,芝麻油還是潤腸通便的法寶,芝麻油與蜂蜜混合在一起,可塗抹在肛門的部位,作爲潤滑劑。
不過,芝麻油再好,與其他植物油一樣,按照《中國居民膳食指南》的建議,每天食用量要在30g以內。
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