臭豆腐有黑色素嗎
簡要回答
臭豆腐是沒有黑色素的,而臭豆腐表面的黑色是因爲滷水浸製而成的。不過臭豆腐的臭味很多人對此表示懷疑,其實臭豆腐產生臭味,可能是發酵產生的氣味,也有可能是臭鹽水產生的氣味,甚至臭精產生的氣味,下面簡單介紹臭豆腐的氣味。
發酵產生的氣味
臭豆腐是以優質的大豆作爲原材料,經過浸泡研磨過濾發酵製作而成的。一般產生臭豆腐的時間可能要2~3個月,在製作的過程中,在蛋白質在蛋白酶的分解下,可能會形成一種刺鼻的硫化氫。
臭鹽水產生的氣味
在製作臭豆腐的時候會使用到臭鹽水,而臭鹽水是專門製作臭豆腐的專用滷水,它是由生物發酵製作而成的。一般用臭滷水製作而成的臭豆腐裏面會有細菌,黴菌,它們會分解蛋白質,使蛋白質變得更加的鬆弛,甚至會產生臭味。
臭精產生的氣味
一些小作坊當中,製作臭豆腐的時候可能會使用到臭精,利用臭精浸泡而成,由於臭精裏面含有一定量的硫酸亞鐵,硫化鈉,硼砂等等物質,而這些物質雖然造成了臭豆腐奇臭無比,但是它對人體的健康是有害的。
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