臭豆腐肥腸煲怎麼做？

工具/材料

臭豆腐10塊

肥腸300g

青蒜苗2根

姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、生抽、白胡椒粉少許

操作方法

先將清洗乾淨的肥腸冷水下鍋。

加薑片、香葉、八角、鹽，煮至七八分熟。

撈出切小段，備用。

起鍋，加入油，小火將臭豆腐煎至兩面金黃。

起鍋，加入油，下大蒜、薑末、幹辣椒爆香。

放入肥腸翻炒。加生抽、糖、鹽調味，直至肥腸炒熟。

在砂鍋中放入臭豆腐與肥腸，加清水，然後放入青蒜段、白胡椒、少許鹽。

蓋上蓋子，小火煮大約10分鐘。

最後加入蒜泥，撒上青蒜葉，就完成了。

特別提示

這個菜最麻煩的是在肥腸的清洗上， 在清洗肥腸的時候，可以是由外向內，慢慢推着把肥腸翻過來，然後再用麪粉和白醋去搓，儘可能把肥腸內壁上面的油脂去掉。這樣對於祛除它的異味，效果也會很顯著。
臭豆腐在煎的時候儘量用小火，這樣煎出來顏色會比較漂亮。另外如果比較喜歡臭豆腐的味道的話，也可以不去煎它，直接放到砂鍋裏邊，跟肥腸一塊煮。