肥腸豆湯怎麼做?
工具/材料
白豌豆500g、水2000g、小蘇打1g、大腸1500g、筒骨500g、雞爪6只、蔥、豬油、胡椒粉、鹽適量、蘸水:紅油、花椒油、醋、醬油、白糖、蔥
操作方法
先做豆湯要用的耙豌豆。大火煮沸水,倒入洗淨冷凍過的幹豌豆,加入一點食用小蘇打。
轉中小火,慢煮2小時以上。直到豌豆煮至酥軟,關火。
在盆中放一個筲箕,內墊雙層紗布。將煮好的豌豆倒入筲箕,瀝乾水分。
等其自然冷卻,耙豌豆就做好了。
然後處理肥腸。最後選擇帶腸頭的肥腸,將洗淨汆過水的肥腸、筒骨和鳳爪一起放入燉鍋。
加水,薑片和少許花椒。
大火煮沸後,轉小火,燉煮至湯色變白、肥腸熟軟。
將煮好的肥腸撈出放涼後,腸頭切條,腸身切小塊。
接下來炒鍋開大火,下豬油。
油化開後,放薑片煸香。再倒入耙豌豆翻炒出香。
然後往鍋中倒適量的肥腸原湯。
大火燒開後,加入肥腸。
等湯汁再次沸騰之後,加鹽、胡椒粉調味,關火。
吃的時候,撒點蔥花。
吃肥腸的時候,可以配個酸辣口的蘸水。碗中加入少許醬油、醋、花椒油、白糖、紅油、蔥花即可。
特別提示
豆湯是很家常的一道四川小吃,它的主料是豌豆。和主料配合,加入肥腸、豬肚和肘子的話,它就變成了肥腸豆湯、豬肚豆湯和肘子豆湯。
煮豆湯必須要用到耙豌豆,耙豌豆就是煮的很爛的豌豆,在煮豌豆之前,先將豌豆洗淨,然後放到冰箱冷凍幾小時,這樣能煮出來更加軟糯、細膩的耙豌豆。煮好的耙豌豆在過濾的時候一定要用雙層紗布,這樣好吃的豆沙不會漏掉。
煮肥腸的時候,我們還可以加入豬骨、雞爪、雞骨架,但這些食材煮之前要焯水,這樣燉出來的湯會更加香濃。這道菜湯味道鮮香,我們調味比較淡,吃肥腸的時候根據自己的愛好調個蘸水。
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