爆炒肥腸怎麼做?
工具/材料
豬大腸600克
香葉4片
丁香2顆
桂皮1段
白芷2片
乾紅辣椒15克
麻椒2克
大蔥1根
姜20克
蒜1頭
花椒1克
油,鹽,醬油,醋,料酒適量
操作方法
將洗淨處理好的肥腸冷水下鍋,倒入丁香,桂皮,白芷,香葉,桂皮和少量鹽煮開。
用筷子測試肥腸是否熟了,能刺穿就是熟了,將煮好的非常撈出瀝乾,切成2-3釐米的小段。
將蔥白切片,生薑切片,大蒜切開備用。
熱鍋起油,下蔥白,生薑,大蒜,香葉,桂皮,花椒爆炒出香,再下幹辣椒段進行炒料。
將肥腸倒入,不斷翻炒,加一些料酒,再倒入醬油上色,翻炒均勻。
出鍋前加少許鹽,再沿着鍋壁倒入少許香醋。
翻炒均勻,一道酸辣爆炒肥腸就做好了。
特別提示
1、肥腸選油脂比較多的,這樣口感比較好。
2、滷製肥腸的時候,先加一點鹽讓肥腸入味。
3、倒醋的時候不要直接噴灑在菜上面,要沿着鍋邊倒入,這樣菜不會發酸,而且會提香很多。
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