雪裏蕻的功效作用與禁忌
【別名:芥菜、大芥、雪菜、皺葉芥、黃芥、霜不老、衝菜】雪裏蕻是芥菜的一種,十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜,歐美各國極少栽培。起源於亞洲。喜冷涼潤溼,忌炎熱、乾旱,稍耐霜凍。最適於食用器官生長的溫度爲8~15℃,一般葉用雪裏蕻對溫度要求較不嚴格。中國南北各地均以秋播爲主。長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收穫,北方於霜凍前收穫。雪裏蕻含有硫代葡萄糖苷,經水解後產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。雪裏蕻的種子可磨研成末,供調味用。
基本資訊
(01)【主要營養】胡蘿蔔素、維生素
(02)【食療功效】解毒消腫,開胃消食,溫中、利氣。
(03)【適宜人羣】一般人均可食用,老年人宜多食。
(04)【禁忌人羣】雪裏紅含大量粗纖維,不易消化,小兒消化功能不全者不宜多食。
雪裏蕻的功效和作用
(01)【開胃消食】醃製後的雪菜可增加人的食慾,促進人體消化。
(02)【提神醒腦】雪裏蕻含有豐富的抗壞血酸,能提高大腦對氧的利用,具有安神鎮定,解除疲勞的功效。
(03)【解毒消腫】雪裏蕻有解毒的功效,能抗染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。
(04)【明目利膈】雪裏蕻含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便作用,可作爲眼科患者的食療佳品。
(05)【減肥】雪裏蕻可促進排出積存廢棄物,並且排除體內積存廢棄物與毒素的同時,還能夠補充維他命和礦物質,激發體內原有動力,促進消化,吸收,排出的規律化。
(06)【排鉛】雪裏蕻含有大量的維生素C,而維生素C能與鉛結合生成難溶於水的物質,從而隨糞便排出體外,從而排鉛。
(07)【抗癌】雪裏蕻能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用。
食用雪裏蕻要注意什麼?
(01)寶寶可以吃新鮮的雪裏蕻,但是要適量,吃太多容易上火。
(02)雪裏蕻常被製成醃製品食用,因此在醃製的過程中會產生致癌物質亞硝酸鹽,且醃製後含有大量的鹽分,所以寶寶不宜食用醃製的雪裏蕻。
如何挑選雪裏蕻?
(01)雪裏蕻在挑選的時候要選擇比較飽滿的,而且葉片是越厚實越好,色澤光亮而起看起來特別的鮮嫩,還可以看其葉片,輕輕按下去富有彈性,葉片不反黃而起未被蟲雕琢的比較新鮮,更加有營養。
如何儲存雪裏蕻?
(01)在儲存雪裏蕻的時候,可以在葉片上灑點水,然後將其用紙包裹起來,頸部朝下放置在冰箱內進行冷藏即可,不過建議雪裏蕻不宜放置時間過長,買回家後最好立即食用。
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