看鄧超和阿米爾汗一起吃皮蛋？送你一篇正經的挑皮蛋指南吧

早上剛開啟微博，小編就看到了鄧超和阿米爾汗秀恩愛的照片，兩個人拿着一個皮蛋甜蜜的喂來喂去。最令人震驚的是，阿米爾汗大叔竟然對於皮蛋的味道讚不絕口，反覆在說“好吃、好吃”。

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（圖片來自微博截圖）

然而，小編對於皮蛋的味道一直是不敢恭維，無奈母上大人熱愛皮蛋許久，只能偶爾回家給她買幾顆，久而久之，她養成了自己的吃皮蛋祕籍，今日不妨分享給大家。

祕籍一：買皮蛋最好買無泥的

依照傳統的製作工序，成品皮蛋的外面會包一層料泥、泥灰或者再裹一層稻殼，因此，皮蛋有時候也被稱爲“包泥蛋”，但泥層中可能包含着大量的病原性腸道細菌——沙門氏桿菌，如果劑量超過一定標準，能夠引發中毒。

因此，建議購買表面乾淨的皮蛋，例如真空包裝的皮蛋、塗膜蛋。（這種皮蛋在蛋殼外塗抹了石蠟作爲食品保鮮劑，相比較泥層來說要乾淨的多。）

祕籍二：挑皮蛋先要看“鉛”

想要買到味道鮮美的皮蛋，你可要睜大了眼睛，一定要選擇 “無鉛”的皮蛋，因爲在我國傳統加工皮蛋的方法中，其配料都會添加氧化鉛，也就是老百姓所說的黃丹粉，俗稱密陀僧。

這種粉劑是爲了堵塞蛋殼上的氣孔，防止鹼過量慎入，影響皮蛋的質量，但與此同時，氧化鉛也會透過氣孔，滲透到蛋裏面。

過量的鉛對人體健康有着極大的危害，鉛中毒的成年人會出現疲勞、情緒消沉、生殖障礙、貧血等症狀，孕婦可能發生流產的現象，兒童則表現爲多動、食慾不振、智力下降。

2010年，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所曾連續7年，對全國14個省市皮蛋中鉛的含量進行監測，一共收集了1358個數據，結果顯示，市場上售賣的皮蛋中鉛含量超標率大於10.0%。

祕籍三：“無鉛”皮蛋也不能多吃

爲了避免皮蛋內的鉛過量，國家食品標準《GB/T9694—2014》中規定：一般松花蛋的鉛含量應該控制在 2 毫克/千克以內，而無鉛松花蛋的鉛含量控制在 0.2毫克/千克以內。

也就是說，無鉛松花蛋並不是指完全沒有鉛，而是皮蛋內的鉛含量沒有超出標準。

因此，就算你購買的是無鉛蛋，也不要貪嘴多吃。食用過皮蛋之後，不妨再吃一些去鉛的食物，例如牛奶、豆製品等等，促進鉛排出體外。

祕籍四：其他皮蛋的挑選標準

想要回購味美優質的皮蛋，你可以遵循以下4個原則：

參考文獻：

國家食品標準《GB/T9694—2014》；

季玲,劉會平,曹春玲,王浩.皮蛋風味物質的測定[J].現代食品科技,2012,28(02):233-236.

趙燕,徐明生,塗勇剛.皮蛋加工相關機理研究進展[J].食品科學,2010,31(17):472-475.

布麗君,張曉春,杜金平,解華東.皮蛋產品品質的影響因素分析[J].農產品加工(學刊),2013(15):4-6.