在家自制皮蛋 成功實現皮蛋自由 3天就能吃 做一次夠吃20天
簡要回答
近年來,人們對食品安全和健康問題越來越關注,因此自家制作食品成爲一種受歡迎的選擇。有一種傳統的自制皮蛋方法,可以讓人們享受健康、無鉛的美味。製作這款皮蛋需要使用新鮮的鴨蛋,切記不能使用冰箱冷藏過的鴨蛋。
一、準備以下原料和材料
鴨蛋30個,食鹽50克,草木灰一小盆,生石灰50克,食用鹼50克,紅茶一小撮,適量的稻殼(或高粱殼、草灰代替),以及適量的清水。
二、製作步驟
1. 準備鴨蛋:首先,用清水洗淨鴨蛋,並將表面的水分瀝乾備用。請注意,鴨蛋必須是新鮮的、未經冷藏的。
2. 製作醃灰:將生石灰變成粉末狀,如果是塊狀的,需要提前灑水使其變成粉末。然後將其過篩備用,確保沒有大顆粒。
3. 拌醃粉:將石灰粉、鹼面和草木灰放入一個容器中,充分攪拌均勻備用。
4. 炒鹽煮水:將食鹽放入鍋中炒熟,待爆炸聲停止後,倒入清水和紅茶,煮沸。
5. 和泥:將煮開的鹽水稍微降溫,倒入盛有生石灰、鹼面和草木灰混合物的容器中,攪拌至成爲粘稠的泥狀物。
6. 包蛋:將每個鴨蛋一個一個地放入泥中,並用泥將其包裹起來,儘量包得厚實。在操作時最好戴上手套,以防鹼性物質對面板造成傷害。
7. 裹稻殼:將包裹着泥的鴨蛋滾動在稻殼上,然後將其放入一個小缸中。當缸中裝滿鴨蛋後,用紙或大葉子蓋住缸口,並用黃泥加鹽水混合成泥狀物,將其塗抹在紙或葉子上,確保不透氣。大約經過一個半月至兩個月的時間,皮蛋就可以食用了(在炎熱的天氣下,製作時間可能會更短)。食用前只需將外面的泥和灰洗淨即可。
三、自制皮蛋的建議:
1. 選擇優質的鴨蛋:製作松花蛋時,主要原料是鴨蛋,務必選擇質量優良的新鮮鴨蛋,以確保製作出優質的皮蛋。
2. 生石灰的選擇:生石灰可以使鴨蛋蛋白凝固成膠凍狀,但爲了保證鹼液的濃度,使用的生石灰必須是未受潮或長期暴露在空氣中的。
3. 純鹼的使用:純鹼,也就是碳酸鈉,可以在藥房或超市購買到。
4. 控制食鹽的使用量:適量的食鹽可以改善皮蛋的口感,並抑制有害微生物的活動和繁殖,促進蛋黃形成糖心。但使用過多的食鹽會導致蛋白質凝固不佳,蛋黃變硬。
5. 添加紅茶末:紅茶中含有單寧,可以幫助蛋白質凝固,改善皮蛋的顏色,也能緩和辛辣味道。
皮蛋的成熟期約爲35至45天。成熟的皮蛋表現爲蛋殼變成茶色透明狀,不粘殼,蛋白凝固良好,蛋黃呈現綠褐色,並有飴糖狀核心。一旦達到以上標準,應立即取出,以免過度成熟。透過以上製作工藝和小貼士,您可以在家中製作出無鉛的皮蛋,讓您享受更加安心的美食。
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