怎樣識別陽澄湖大閘蟹
金秋十月,菊黃蟹肥,自古食蟹便是頗有風情之事,有“自笑生平爲口忙”的坡仙自嘲“堪笑吳興饞太守, 一詩換得兩尖團”;有月下獨酌的李太白不忘“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊”;更有林瀟湘詠出“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”的佳句。而蘇州陽澄湖水域遼闊,水質清醇,水草豐茂成爲中國最適合養殖大閘蟹的場所之一。如今市面上到處充斥着大閘蟹,到底孰真孰假?進入休眠狀態的大閘蟹到底是死是活?
步驟/方法
(01)仔細觀察其外形,正宗的陽澄湖大閘蟹具有“青背、白肚、金爪、黃毛”的基本特徵,有些因爲打撈上來放置時間長短的緣故,其外觀顏色可能稍有變化,略微變得深一些。同時陽澄湖大閘蟹個比較大,一般雌3兩(150克)以上、雄4兩(200克)以上。額外在翻看肚子時可分辨公母,肚子成半圓形的是母蟹,類似三角型的是公蟹。
(02)透過聞其味道來判斷,活體正谷陽澄湖大閘蟹有一股濃烈的蟹腥味,雖然一般海鮮都具有腥味,但是陽澄湖大閘蟹的腥味尤爲濃重。
(03)透過品嚐來判斷,正宗陽澄湖大閘蟹體厚,肥滿肚大,膏脂豐富;蟹肉內遊離氨基酸豐富,特別是鮮味氨基酸多;品嚐時味道鮮美蟹肉內甘氨酸豐富,嘗後回味微甜。
(04)總而言之,充分調動你的視覺,嗅覺,味覺加上自己的感覺還判斷是真是假。
特別提示
在購買陽澄湖大閘蟹時還應該注意大閘蟹的鮮活度。大閘蟹死後十分鐘身體將產生毒素,使用後對人體有害。在市場上賣得大閘蟹爲了保持鮮活度,都將蟹冷藏,使其進入休眠狀態。判斷其死活的方法很簡單:向蟹的敏感部位--眼睛輕輕吹一口氣;或用小型噴壺向眼睛處噴一點水,眼睛同樣會縮回;亦或者用手輕輕敲一下蟹眼睛旁邊的蟹殼,使用以上三種方法時蟹的眼睛會動。
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