蝦醬要怎麼吃纔好?
蝦醬這個顧名思義,就是用蝦做出來的醬,因爲靠海的原因,所以常年打撈上來的小蝦吃不完,爲了不浪費又能換一種方式吃,所以就發明了蝦醬這個東西,不僅是能夠下飯還能夠延長儲存時間。
蝦醬保留了蝦的鮮味,所以通常都被用來作爲炒菜的調料,很少單獨作爲一道菜。其中家常菜最常出現的就是蝦醬炒雞蛋。
因爲蝦醬在製作過程中會經過曬乾、研磨、發酵等流程所以會有獨特的“味道”,有人說是臭豆腐,有人說是腐乳的味道,但是其實就是研磨後的蝦醬在發酵過程中產生的味道,這反而是蝦醬獨有的味道。
市面上價格較低廉的蝦醬,製作時選用的大多不是蝦肉,而是水面的浮游生物,這種浮游生物能把成本大大降低下來,不論是哪種蝦醬,它都是一種深度發酵的產品。
但是採用蝦醬時,要小心處理好鹽的分量,慎防一不小心便鹹出澀苦味來。另外,加蝦醬後還要儘快起鍋,避免烹飪過度而產生其他化工原料味道。
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