軟炸蝦仁的做法
養生1.8W
軟炸蝦仁,鮮嫩的蝦仁,酥脆的外殼,一口咬下去,別提多美味了。 菜譜簡介 蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食品。蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,有利於預防高血壓等疾病。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。 油溫:沒掌握住,油溫低了會脫糊,油溫高則會炸焦。 準備材料:海蝦仁、食鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉、糯米粉、麪粉、生雞蛋、小蘇打粉 烹飪步驟: 1、蝦仁洗淨去沙線。 2、將蛋清和蛋黃分離。 3、將蝦仁放入大碗內加料酒、食鹽、少許白胡椒粉、蛋黃、糯米粉、澱粉、麪粉、小蘇打均勻攪拌。(糯米粉、麪粉、澱粉比例是2:1:0.5)特級廚師教你家常菜,兒時的味道-軟炸蝦仁,值得! 4、加入蛋清和少許花生油再次攪拌,然後放入冰箱冷藏15分鐘。(先加蛋黃後加蛋清爲了讓麪糊更加金黃) 5、炸鍋加油燒至六成熱,投入蝦仁,炸至麪糊定型後撈出。 6、炸鍋燒油至八成熱,投入炸過的嚇仁復炸一次,炸至金黃色撈出控油裝盤,可配椒鹽食用。(復炸是爲了逼出第一遍炸蝦仁的油,更會讓口感酥脆) 小訣竅 蝦仁最好是自己用鮮蝦剝,市場上的蝦仁質量不好,也含防腐劑;麪糊要根據情況調整稀稠,保證掛糊均勻;蝦仁炸鍋炸制三至五分鐘即可出鍋。 小知識 蝦仁挑選技巧: 1.在烹製蝦仁之前,先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡; 2.在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味; 蝦仁: 1.蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物; 2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死; 3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效; 4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
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