炸酥肉,麪糊切忌用水調,掌握3個關鍵,焦香酥脆,涼了不回軟
簡要回答
小酥肉,作為許多地區的經典小吃,是多少人的最愛?在四川、河南、山東等地,都有炸酥肉這種美食,都認為自己才是發源地,當然了口感上還是有些許差別的,你更喜歡哪種口味?要我説,還是四川的小酥肉,炸出來味道更過癮,炸酥肉,每到過年的時候,家家必備,當然了現在條件好了,啥時候想吃,隨時在家炸一鍋,焦香酥脆,咬一口都是肉香味,男女老少都喜歡。炸酥肉,説起來也需要掌握技巧,不然炸出來的口味,就容易是軟塌塌的,不夠酥脆,涼了更軟更難吃。麪糊,大家是不是喜歡用水調製,是不對的,掌握3個關鍵,焦香酥脆,涼了照樣好吃。
【炸小酥肉】
用到:豬裏脊肉、雞蛋、麪粉、澱粉、葱姜、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒麪、生抽、蠔油、料酒、啤酒、食用油
1、把準備好的裏脊肉,清洗乾淨以後,切成條狀,盛在碗裏。之後往裏面放上葱段、薑片、鹽、白胡椒粉、一半花椒麪、生抽、蠔油、料酒,醃製一下。
2、醃製豬肉,可以讓豬肉更入味,炸出來更好吃,這是第一個關鍵。趁着醃製豬肉時,我們就要來做麪糊了,準備一個大點的小盆,往裏面先來等比例的麪粉、澱粉,然後打入一個雞蛋。
3、接下來,往裏面加上少許鹽、雞精、剩下的花椒麪,接下來需要用啤酒,來調製麪糊。用啤酒調製,比用清水效果好,炸出來更蓬鬆、更酥脆,這是第二個關鍵。邊攪拌邊倒入啤酒,直至麪糊完全攪拌均勻。
4、最後,還需要往麪糊中,滴入幾滴食用油,加上食用油之後,麪糊也會變得更加酥脆,更加焦香,這是第三個關鍵。攪拌均勻,將裏脊肉中的葱姜挑出來,將裏脊肉倒入麪糊中,混合均勻。
5、接下來起油鍋,燒熱以後,把裏脊肉一條一條放進去,開始炸。待酥肉附在油麪上,顏色變得發黃,就可以出鍋了。之後將油温再次升高,然後把小酥肉全部倒進去,復炸到金黃以後,控幹油分出鍋,開吃!
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