撈汁小海鮮家常做法
撈汁小海鮮家喜歡吃的人很多,只是大多都在店裏吃。撈汁吃的口味是酸、甜、鮮、麻、辣。雖然源於生活的不易,但這種簡單的吃法卻保存了魚蝦的新鮮,原始口感,使得小海鮮鮮味得以保留。今天我們就來看看家常的撈汁小海鮮怎麼做的
操作方法
(01)買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙,1-2小時;
(02)徹底刷洗乾淨表皮泥沙;
(03)沸水,下花蛤,開殼及時撈出,温水沖洗一遍瀝乾水備用;
(04)準備好所有原料,花蛤、薑絲、葱段、小米椒段、料酒、海鮮醬油;
(05)小火,煸炒薑絲、葱段,出香味變軟;
(06)中火下花蛤翻炒;
(07)下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋;
(08)鹽少許調味,撒葱花出鍋。
特別提示
1、吐沙時間,1-2小時; 確保吐沙乾淨;
2、花蛤,肉質鮮嫩烹飪時間不可過長,以免口感過老;
3、花蛤屬寒性,薑絲必不可少,量可略多。
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