麻辣燙的做法及配方大全
麻辣燙可以説是火鍋的簡化版,麻辣燙和火鍋的口味食材都別無二致,不過火鍋適合多人聚會,麻辣燙適合單人或雙人小食。接下來分享麻辣燙的配方和做法。
操作方法
(01)配方:菜籽油、豬油、牛油、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、冰糖、生薑、大蒜、草果、小茴、丁香、桂皮、雞精做法:菜籽油、牛油和豬油混合;加冰糖,用小火炒化;加豆瓣醬,用小火炒半個小時;把花椒、幹辣椒、生薑、大蒜一起炒,待生薑大蒜出味後,分成五個鍋,加水;平分加入草果、小茴、丁香、桂皮、雞精,熬半小時即可。
(02)配方:牛油、菜油、豆瓣醬、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、幹辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒麪做法:炒鍋放在大火上,倒菜油燒至六成熟後,倒入豆瓣醬、薑末、花椒炒香後,立即加水;再放入豆豉、白糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料;熬開後,撈去泡沫即成滷水。
(03)配方:豬油、牛油、菜仔油、雞腿、豬骨、雞骨、羊骨、花椒、胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、白糖、老抽、姜、葱、豆瓣醬做法:鍋裏倒入菜籽油,油熱六成時,放白糖炒成糊狀;待油温上升直到九成,放入雞腿,待顏色成鮮紅色,加高湯;放牛油、豬油、雞骨、羊骨、花椒、八角、桂皮、涼姜、肉扣、香葉、草果、老抽,用慢火燉;另起一鍋,倒入菜油和豆瓣醬,炒出香味後,放薑末;待肉爛,湯成色,除異味,湯成。
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