蝦仁砂鍋粥的詳細做法
如何做出好喝的砂鍋粥?
砂鍋粥更是粥的精品,冬天到了,很多人自己在家也熬製砂鍋粥,它不僅味美而且營養豐富易吸收,是男女老少皆宜的滋補佳品,砂鍋粥的喝法也應該隨着季節,在食材、做法上有所變化。
千變成化的一碗粥,都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底,才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥,好食的粥米要先泡水,淘淨米後別忘了再泡30分鐘,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候,熬粥是需要心情的,急不得,躁不得,粗糙不得。將米小心地倒入鍋中,先用大火煮沸,鍋裏的米粒隨着水花,一圈圈在漣漪之間盪開,改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠,有句俗話説“煮粥沒有巧,三十六下攪”,其意在説明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動,這時粥湯會一點一點濃稠起來,米香也會一點一點滲透出來。
蝦仁粥屬於砂鍋加料粥,如何煮好加料粥?
如何加料,那是有講究的。煮粥時要注意食材的加入順序,慢熟的材料先放,易熟的材料後放。
蔬菜、水果最後放下鍋;海鮮類宜先氽燙,肉類則漿拌澱粉後在入粥煮,就可以讓粥品看起來清爽,不混濁;另外,像香菜、葱花、薑末這類調味用的香料,只要在起鍋前撒上即可。
若是煮粥時想加入一些藥材、茶葉等,不能直接食用的食材時,則可先熬煮汁,過濾掉沉澱後再加入米里煮粥。
砂鍋上火前,要充分擦乾鍋外的水分,先小火燒熱,以免爆裂。最後煲好時,可提前關火,蓋上蓋,粥在上桌時,開蓋,香氣四溢。
操作方法
(01)原料
(02)蝦仁洗淨,加鹽、料酒醃15分鐘
(03)西蘭花焯水,備用
(04)蝦仁焯水,備用
(05)大米洗淨,浸泡30分鐘,放入砂鍋中
(06)加蓋,大火煮開,轉小火煮至濃稠
(07)放入蝦仁,再次煮開,也可調味後出鍋
特別提示
廚房小語:改文火慢熬,邊煮邊用勺子緩緩攪動,不可讓粥溢出或糊鍋
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