酸菜魚的做法步驟

步驟/方法

（01）魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘；

（02）酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗淨切段；

（03）薑切片，蒜切末；

（04）鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；

（05）下切碎的酸菜絲炒勻；

（06）鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；

（07）水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；

（08）下金針菇段；

（09）隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散；

（10）煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

為了吃得更清爽健康一些，開始炒酸菜時的油不要倒多；魚最後做好後了也不要再澆明油了，酸菜的味道已經足夠香濃，完全不必再新增油脂。這樣做一大鍋酸菜魚，僅用平時炒菜的魚量即可。