牛腩是什麼 牛腩俗稱叫什麼
簡要回答
牛腩通常是牛腹部以及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。一般牛腩會帶有筋,肉,油花等等肉塊。要說牛腩是一種統稱,如果依照部位來分,牛身上很多地方的肉,都可以將其稱爲牛腩。牛腩是國外進口的,它主要是切成條狀的牛肋條爲主。
牛腩的特色
牛腩一詞常見於粵語,可能是因爲香港茶餐廳文化在北方慢慢流行開來之後,現如今人們也慢慢的接受了牛腩,但是在國際標準當中,牛體及鮮肉分割裏面,牛腩是沒有這個詞的。而以香港對牛肉的分割標準作爲例子,牛腩可分爲坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩,當中最普遍是坑腩。坑腩屬近腰肋骨的肉,除去肋骨後會出現一條條坑,所以稱爲坑腩。其肉質韌性大,肥瘦相間,最適合用作燜或煲湯。
牛腩的外形
牛腩的外形主要成橢圓形狀,肉塊是扁平的,由於牛腩肉當中有筋,肌肉間脂肪是特別明顯的。牛腩也屬於牛肉當中的一種,它性溫,烹調的方式有多種,一般根據自己的喜好,選擇合適的方式進行烹調,而比較常見的烹調方式是燜,燉,紅燒。
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