龍蝦怎麼清洗
夏天到了,小龍蝦大量上市,想品嚐美味去街上吃怕不乾淨不敢吃。所以,很多人喜歡自己家裏做,那麼今天就教大家如何清洗小龍蝦?
操作方法
龍蝦買回家以後,先挑選出死龍蝦扔掉,再將活龍蝦放清水中養三到四小時,讓其吐掉、排泄掉體內的髒東西,其間可以多換幾次水。因爲龍蝦生活在污泥裏,而且吃小水藻等,體內比較髒,必須要把其內部清理乾淨。
做到這一步這還不夠,要開始清洗龍蝦內部,倒些醋和鹽巴和水調好,把龍蝦倒進去浸泡15-20分鐘,讓龍蝦把體內臟東西和腮邊髒東西都吐出來。再清水清洗幾遍,這樣纔算基本清洗。
清洗龍蝦時最好戴膠皮手套:因爲龍蝦的鉗子特別大,殺傷力也比較大,被鉗住很痛,以防萬一,建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。如果沒有橡膠手套也可以使用塑料手套,以防萬一被夾傷。
用手捏住小龍蝦頭部,翻過來,我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多髒東西。龍蝦表面最髒的東西,就是腹部腳的地方,泥土裹着,所以隨便清洗是洗不乾淨的。
我們需要先用強勁水柱沖洗,先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍,讓泥土掉得差不多。
這個時候再用刷子刷洗乾淨。大家都知道,龍蝦最難清洗的就是其腹部和爪子部分,要用刷子仔仔細細刷洗乾淨。另外家裏不用的鋼絲球也可以用來洗刷腹部泥土,刷洗時一隻手要抓住龍蝦的背部,防止手被鉗住。
做好基本的洗刷後,就要進行剪龍蝦這一步了。自己在家做的話,可以考慮除了保留蝦子的兩隻大鉗外,其餘多餘的腳剪掉,這樣更加衛生,如果龍蝦比較小,也可以連大鉗一起剪掉,鉗子小的也沒有什麼肉。
剪蝦時,鮮活的小龍蝦威力挺大,爲避免蝦鉗夾手,我們先將其“敲暈”,用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的右鉗,再剪去左鉗,將剪下的蝦鉗洗淨備用,這可以食用的,不要丟掉。
剪去頭部這個步驟要注意,有的龍蝦腦殼裏有味道鮮美的“黃”,所以剪的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出。
剪開頭部以後,用剪刀尖挖出頭部裏面黑色囊狀物體——蝦胃,可以從背後捏住龍蝦背中間部位,用剪子尖把裏面的胃囊挑出來。
剪完後,用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去除附着的一些髒東西,注意不要把黃膏沖掉了。
接下來一步是去蝦線,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開爲止,然後慢慢拉出來,這樣蝦子的腸子就跟着出來了。蝦腸一定要去,因爲裏面的東西很髒。
最後,將經過上述處理的龍蝦再用清水沖刷3次,就可以進廚房了。
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