雞蛋要煮多長時間呢?
煮雞蛋時一件簡單的事情,但是對於雞蛋要煮多長時間,以及多長時間的雞蛋最有營養價值,好多人並不是太清楚,今天我們來給大家介紹介紹。
操作方法
(01)首先,水煮雞蛋的話一定要把雞蛋用流動的清水沖洗好乾淨,雞蛋上會沾上雞的排泄物,以及與外界接觸所沾染的各類細菌,雖然我們會把殼剝掉,雞蛋煮的時候蛋殼有時會破裂,水會直接接觸蛋白,很不健康。
(02)雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81.1%,開水、牛奶衝蛋爲92.5%,生吃爲30%~50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法。
(03)有些朋友喜歡吃生雞蛋或者溏心雞蛋,吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉!很多年輕人認爲吃半生不熟的雞蛋比較有營養。其實雞蛋煮久了沒營養,但是煮得不熟也不好。專家表示,實際上,雞蛋在形成過程中,可能有細菌,未熟的雞蛋沒能殺死細菌,吃了易引起腹瀉。因此,雞蛋要高溫煮熟後再吃。
(04)但是葉並非煮的時間越長越好,雞蛋在沸水中煮,超過10分鐘,雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密,不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸,因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸,長時間加熱後,分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是爲何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。
(05)煮雞蛋時不能用沸水煮,沸水容易讓雞蛋煮破,因爲溫度太高,也會使蛋白過老。煮後要冷卻,蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。
特別提示
一般吃雞蛋對人羣沒有特定限制,但是身體肝腎功能有問題的人羣,需要諮詢醫師意見決定攝入雞蛋數量,因爲雞蛋含有豐富的蛋白質,過多的蛋白質會加重肝腎負擔。
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