米線是什麼做的
簡要回答
米線用米制作而成,只有雲南地區叫做米線,在中國其他地區則稱爲米粉,米線是深受人民羣衆喜愛的一種食品。
雲南米線,相信很多的朋友都聽說過,這種食品風味獨特,廣受人們的歡迎,究竟米線是用什麼製作而成的呢?下面讓我們共同去了解米線這種食品吧。
詳細內容
米線呈長條狀,截面爲圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。
米線是以直鏈澱粉含量在20%~25%、中等膠稠度的新鮮大米爲原料,經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米制品 。
至宋代,米線又稱“米纜”,已可乾製,潔白光亮,細如絲線,可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰:“粉之且縷之,一縷百尺繮。勻細繭吐緒,潔潤鵝截肪。吳儂方法殊,楚產可倚牆。嗟此玉食品,納我蔬簌腸。七筋動輒空,滑膩仍甘芳。”時又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”,可見其時米線幹品爲鳥窩狀,與如今昆明所制幹米線如出一轍。
明清之時,米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰:“米糷,音爛,謝疊山雲:‘米線’。”其製法記有兩種。其一,“粳米甚潔,碓篩絕細粉,湯溲稍堅,置鍋中煮熟。雜生粉少許,擀使環節,折切細條,暴燥。入肥汁中煮,以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。”其二,“粉中加米漿爲糨,揉如索綠豆粉,入湯入釜中,取起。
質量好的米線具有的營養價值更高,米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合火鍋和休閒快餐食用。提示:米線在泡製過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養,適當的調料同時又能讓米線美味。
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