正宗雲南過橋米線絕密做法

“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。現在小編就來教教大家怎麼製作。

操作方法

豬脊骨洗淨，過水。

雞肉洗淨，過水。

將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老薑熬湯。

燉2小時後，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。

雲南米線用冷水泡1小時。

將豬肉、豬肝、烏魚洗淨，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗淨，切蔥花。

鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。

將燉好的湯盛入大碗中。

擺上桌，準備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水裏先過水燙一下。

將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。

再加入米線，繼續攪拌。最後加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋米線了。