瘦肉精是什麼東西?
瘦肉精是一類藥物的統稱,任何能夠抑制動物脂肪生成,促進瘦肉生長的物質都可以稱爲“瘦肉精”。其較常見的有鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等,具有副作用。
瘦肉精是一類藥物的統稱,任何能夠抑制動物脂肪生成,促進瘦肉生長的物質都可以稱爲“瘦肉精”。能夠實現此類功能的物質主要是一類叫做β-受體激動劑(也稱β-興奮劑)的藥物,其中較常見的有鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等。鹽酸克倫特羅。這一類“瘦肉精”,進入牲畜體內後能夠改變養分的代謝途徑,促進動物肌肉生長,尤其是促進骨骼肌蛋白質的合成,加速脂肪的轉化和分解,提高牲畜的瘦肉率。
近年來(2011年),因食用被“瘦肉精”污染的食物導致中毒事件屢有發生,且後果極其嚴重,引起了世界各國的高度重視。爲了保證畜產品質量安全,保護人類健康,許多國家都禁止在食源性動物的生產中使用鹽酸克倫特羅,美國食品與藥品監督管理局(FDA)將肉品中的鹽酸克倫特羅殘留作爲必檢項目,歐盟也嚴禁在飼料中添加“瘦肉精”類藥物。我國雖然於2000年提出禁止使用“瘦肉精”類藥物,但在畜牧業生產中“瘦肉精”的使用仍屢禁不止。
“瘦肉精”對人的危害很大,主要表現爲在:急性中毒時出現心悸,面頸、四肢肌肉顫動,手指震顫,足有沉感甚至不能站立,頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、乏力,臉部潮紅,面板過敏性紅色丘疹。原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述症狀更易發生,對哺乳動物的危害於此相似。耐受性弱且有應激因素長時間存在時甚至可以發生猝死。飼餵瘦肉精的豬,在長途販運途中經常有發生急性心力衰竭,導致猝死的情況。鹽酸克倫特羅,性質穩定,要加熱至172℃纔會分解,所以普通烹調方法根本無法破壞它的結構。有研究表明,如果長期食用,還會導致染色體畸變的可能,會誘發惡性腫瘤。
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