河蚌前期的處理方法怎麼做
河蚌又叫鳥貝,屬於貝殼類的一種普通水生動物,河蚌的外形呈橢圓狀,它的表面看上去特別光滑,外殼比較容易碎掉。河蚌渾身都是寶,河蚌的肉是可以供大家食用的,而且營養價值很高,河蚌肉對人體有良好的的保健功效,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。俗話說:春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡,可見河蚌煲湯的功效有多神奇。
操作方法
(01)河蚌的選購注意事項1.新鮮的河蚌,蚌殼是緊緊關閉的,不易掰開,聞之無異樣腥味。2.開啟蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色爲新鮮河蚌。3.如果蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味衝出,且肉色灰暗,則是死河蚌。
(02)河蚌的前期處理作爲肉質鮮甜的河蚌,該怎麼殺呢?這可苦惱了無數媽媽們,其實沒你們想象中那麼難的,只要掌握技巧就好了。大多數人都不怎麼明白河蚌的結構,所以河蚌肉怎麼洗很多人也就不是很明白。河蚌買回家之後,不要急於烹調,而是要先放在清水裏,並在水裏放點鹽,養上大約兩至三天,待其吐盡泥沙之後再烹製,掌握了以下三點之後,就能輕輕鬆鬆地洗乾淨河蚌肉。
(03)摘:揭開外膜,會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西,應該摘除,背後還有一根黑色的泥腸,也應摘掉。拍:蚌體有一部分像斧頭的口,名叫斧足,需要用刀拍鬆。這一步是很重要的,否則會嚼不動。
(04)洗:蚌肉有很多黏液,化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘,然後用清水沖洗。既然已經掌握了河蚌肉的清洗方法,下一步我們就來看看河蚌肉的做法吧。
特別提示
如果蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味衝出,且肉色灰暗,則是死河蚌。
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