教你怎樣辨別蜂蜜的真假
好的蜂蜜都是有一些標準的,如不同的蜂蜜有不的色的,不同的蜂蜜味道也不同,怎樣挑蜂蜜呢,教你怎樣辨別蜂蜜的真假。
什麼樣的蜂蜜被認爲是好蜂蜜呢?一旦當你從品種繁多的蜂蜜中選出你最喜歡的蜂蜜,我們仍然有這樣一個疑問:世界上有這麼多的蜂蜜種類 , 在市場中還有其它的價格選擇空間 , 我怎樣挑蜂蜜, 並且在購買蜂蜜時 , 確定我所買的蜂蜜是物有所值的。教你怎樣辨別蜂蜜的真假,五大因素構成好品質的蜂蜜,它們是:
操作方法
(01)含水量質量好的蜂蜜含有比其它蜂蜜低的水分。當蜂蜜的含水量大於19%時,蜂蜜就會發酵變酸,會產生酒精的味道而失去其清新植物的氣味。由於蜂蜜中糖的濃度很高,酵母很難在低溼度的環境中發酵,因爲水的滲透性使得水份從酵母被吸出,迫使酵母休眠。在儲藏時,如果在蜂蜜中擁有高比例的水分,酵母就可以生存,從而引發酵母發酵。從而導致蜂蜜的酸度增加,因此含水量是蜂蜜的一個重要質量指標。而含水量小於18%或是更小時,酵母很難存活,蜂蜜的保持期較長。蜂蜜有很強的吸收水分的能力,這就意味着蜂蜜可以容易的吸收空氣中的水分。因此,某個地方的溼度越高就越難生產出低水份高質量的蜂蜜。我們可以使用折射儀來測定蜂蜜的含水量。天然蜂蜜中的水分可以低至10%,通常我們認爲這是上好的蜂蜜,產於太行山的洋槐花蜂蜜爲10天成熟蜂蜜,所以它的價格比其它蜂蜜的高。當蜂蜜中的水分達到20%的時候,不推薦用來釀造蜂蜜酒。還有一個簡單的方法可用來判斷蜂蜜中水的含量。用兩個大小一樣,溫度相同,密封性良好的罈子裝不同產地的蜂蜜,把兩個裝滿蜂蜜的罈子倒過來,然後觀察蜂蜜中氣泡的上升,蜂蜜中水越多氣泡上升就越快。
(02)HMF(羥甲基糠醛)羥甲基糠醛是果糖(蜂蜜中主要的糖份)分解的產物,當蜂蜜被加熱時生成的速度加快,而存儲的時候較慢。蜂蜜中羥甲基糠醛的數量用來衡量存儲和加熱時間的長短。羥甲基糠醛在蜂蜜中出現和積澱的數量根據蜂蜜類型的不同而不同。過高的羥甲基糠醛含量表明在提取蜂蜜時加熱時間過長。羥甲基糠醛在蜂蜜成品中尤其重要,一般來說在一千克蜂蜜中羥甲基糠醛的含量在10-15毫克之間可以繼續進行處理,而我們規定的最大值是每千克40毫克,兩者的差距決定了儲存期的長短。在氣候酷熱的環境中羥甲基糠醛可能達到每千克100毫克,這是由銷售過程中的環境溫度(超過35C)引起的。一些國家給進口蜂蜜設定了羥甲基糠醛含量限制。在蜂蜜的存儲和加熱過程中顏色會變暗,你同樣可以認爲這是蜂蜜質量的標誌。
(03)轉化糖高含量的羥甲基糠醛 (大於100毫克/千克) 可以認爲是攙雜了一定量的轉化糖。蔗糖是由植物酸加熱轉化而成,處理過程中會產生羥甲基糠醛。很多食譜利用異構糖漿作爲甜味劑。例如,碳酸飲料,羥甲基糠醛的含量一般都在1000毫克千克以上。
(04)雜質對大多數顧客而言,高質量的蜂蜜應該看起來無缺陷--乾淨,明亮。一些蜂蜜有高含量的花粉,使得蜂蜜變暗,而被看作是品質差的蜂蜜。存在其它污染(如,蠟狀顆粒,蜜蜂,樹木碎片,灰塵)的蜂蜜也會被認爲質量低,從而不能吸引消費者。不幸的是,不管像花粉這樣的顆粒有多少營養價值或有多大的保健功能,這種蜂蜜很難與優質蜂蜜相提並論,也會遭到超市的大多數消費者直接拒絕。這解釋了爲什麼幾乎不可能在貨架上找到未經過濾的天然蜂蜜,其陰暗的外觀使它們缺乏商業吸引力。
(05)顏色蜂蜜的顏色分爲亮,琥珀黃,暗這幾種類型,這跟質量沒有太大的關係。顏色的深淺可以準確的衡量蜂蜜的質量。蜂蜜的顏色用比色計測量,單位是毫米。雖然它不是一個衡量蜂蜜質量的指標,但也有例外,一般來說,顏色較深的蜂蜜有較高的礦物含量,如棗花蜂蜜,pH值讀數高,以及濃的香氣和口味。礦物質如鉀,氯,硫,鐵,錳,鎂和鈉在顏色深的蜂蜜中含量比淺色洋槐花更高。
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