灌腸的家常做法
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操作方法
(01)灌腸的做法將豬肉切細丁,這是最累人的一個步驟,要是弄得肉多,不妨全家總動員吧加入花椒麪(花椒炒熟,碾碎即可)、高度白酒(這兩樣是防腐的,不可少)、鹽(據說10斤肉,2兩半鹽)、薑末、白糖、十三香、味精調勻,攪拌均勻。醃漬兩小時買回來的腸衣用溫水浸泡15分鐘左右,泡發時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。洗淨,取其中一條,將其套在大漏斗上。(有專門的灌腸漏斗賣的,沒有就跟我一樣買個大漏斗)腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。不是平時吃的腸子哦!腸衣尾部結釦,將肉挖入漏斗中,用小擀麪杖往下填,肉肉即往下走,灌進腸衣裏面嘍用牙籤輕輕扎眼兒,將裏面的空氣排出,將肉捋勻稱,然後用線在合適的位置結釦。灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形爲度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。食時先蒸熟放涼後切片,味道鮮美
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