豬灌腸的製作方法
豬肥腸洗淨放在盆內,用鹽面加少許醋,反覆揉搓,洗淨,泡入涼水中,取出瀝乾,切成一尺餘長,一頭用線扎住,將蕎麥糝子面加水和成糊狀,灌入腸內,將口紮緊,放入蒸籠,待半熟時,要用針在腸衣上扎眼放氣,蒸熟晾涼,切成圓片,放入碗內,調上醋、蒜、湯等即可食。
製作方法
(01)將蒜搗成泥,加入醋、芝麻、精鹽50克、芝麻油75克、姜面5克與涼開水1000克調成湯;另取芝麻油75克投入姜面5克炸好,倒在一起。
(02)豬腸洗淨放入盆內,加精鹽250克、醋少許反覆揉搓洗淨,放入涼水中浸泡1天,取出瀝乾,切成33釐米的長條,一頭用麻繩扎住,灌入糝子面加水調成的糊,扎住口。
(03)鍋內加水燒開,放入豬腸煮至浮起,用針在腸上扎眼放氣,煮熟後取出晾涼,切成圓形薄片,吃時抓入碗內澆湯即成。
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