廣東特色早餐腸粉的製作方法
腸粉又稱布拉蒸腸粉,是廣東省老西關著名的漢族特色小吃之一,屬於粵菜。腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
工具/材料
米漿,豬肉或牛肉,蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒
操作方法
01普通腸粉製作方法:
1.將豬肉剁成肉碎,然後拌上鹽、雞粉,少許糖和生蔥,喜歡的話還可以加點五香粉。
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上, 粉皮小心的捲起,要卷得均勻。
3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘。
4.蒸熟後,起鍋,淋上已調好的醬汁,可口粉腸就大功告成了。
小貼士:蒸腸粉的布要用白棉布,布孔不能過大,否則粉就漏下去了。蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁,味道會更加可口。
製作牛肉滑腸粉:
1.將淋醬材料用小火煮開後,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。
2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即爲內餡。
3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾後,即成腸粉漿。
4.用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鐘取出,趁熱捲成長條形,用刀切成3段後放在小盤子上,淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5.重複一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑腸粉。
小貼士:腸粉爐爲製作腸粉時專用的爐具,在家裏製作的話,可用平底鍋替代,但效果不如腸粉爐。
如果動手能力不是很好,可以使用腸粉機,具體制作方法:製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,然後分別鋪上其它配料(傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等),蒸熟後捲成長條,切斷上碟。
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