廣味香腸的製作方法
廣味香腸
操作方法
(01)肉肉買回來不能水洗,用溫水沾溼帕子仔細擦,擦乾淨。
(02)切片,裝於容器中。
(03)倒入紅酒或白酒,醃製20分鐘左右。
(04)棉線剪好,放一旁,等會兒綁腸衣用。
(05)腸衣溫水洗淨,泡於碗中,洗的時候套在水龍頭上,讓熱水灌到腸衣裏,從腸衣中走一遍。
(06)準備好灌香腸用的器具。一般超市,雜貨鋪,菜市場都有賣。
(07)把溫水泡着的腸衣套到器具上。
(08)套到差不多位置就把收尾處用棉線紮緊。
(09)如果沒有灌腸器就直接找到腸衣其中一頭,用棉線紮緊。
(10)另一頭用手指,如圖所示把腸衣撐開。徒手撐開腸衣灌香腸速度很慢,而且操作很不方便。
(11)切片好用紅酒或白酒醃製好的肉肉,依次放入鹽,用雙手攪拌均勻。再放入胡椒粉用雙手攪拌均勻。再來是冰糖粉雙手攪拌均勻。這一步很重要,一定要確保所有調料都攪拌均勻。調料的用量根據個人的口味添加,如果覺得加入調料之後有點幹,可以適量再加入一些紅酒或白酒。
(12)套好腸衣的灌腸器可以把醃製好的肉肉往裏面塞啦。注意肥瘦兼搭,速度均勻,不然腸衣容易被撐爆。
(13)一邊灌,一邊往後面擠,確保灌入腸衣的肉肉不會堵在一處撐爆腸衣。
(14)擠到收尾處擠不動了就用針扎一下腸衣,排出裏面多餘的空氣,再把肉肉擠壓得緊實一點。
(15)選擇合適的長度,用棉線紮緊。
(16)所有的都一樣的操作方法,來分成一節一節的。就好了。肉肉灌完之後,用溫水擦拭腸衣表面,把腸衣表面的鹽分和糖分,以及醃製肉肉的時候的汁液擦拭乾淨,然後晾到衣架或者架子上,置於通風處,風乾。我們本地喜歡風乾之後再用煙燻。看個人口味了。製作好的香腸可以放入冷凍室儲存。想吃的時候拿一根出來煮好就可以切片食用了。
特別提示
肉肉選用豬前胛肉最好,口感比較好。冰糖一定要打成粉狀。
-
秋葵怎麼做好吃(簡單版)
秋葵有一種特殊風味,口感爽滑,營養非常豐富,大部分人不是很喜歡吃秋葵,因它種黏糊糊滑溜溜;秋葵被譽爲人類最佳的保健蔬菜之一,對腸胃健康更是非常有益;還很下飯的可口菜;秋葵還可以清炒或炒肉都很不錯,可以試試哦;操作方法(01)用鹽水清洗秋葵;(02)備好蒜泥、胡椒;(03)鍋裏放冷水...
-
蝦醬的家常做法?
自己在家自制一碗蝦醬,特別下飯的,您也可以來試試。操作方法(01)把花生米、青椒和蔥分別切成碎。(02)冷鍋冷油,下入花生碎,不停翻炒至出香味花生米微黃。(03)加入青椒和蔥花翻炒均勻。(04)加入蝦皮和小幹蝦,繼續翻炒均勻。(05)加入適量的水翻炒均勻。(06)加入一大勺醬,調入適量的...
-
絕味鴨腸做法
絕味鴨腸的做法非常簡單,特別是能吃辣的人,放入超辣的辣椒爆炒那味道簡直不一般。操作方法(01)鍋中放水燒開,將鴨腸洗淨放入焯水至鴨腸變色,去除腥味(02)鍋中放油燒熱,加入辣椒油、花椒油、黃酒爆香,放入鴨腸和紅辣椒大火爆炒(03)炒熟後放入大蔥和鹽即可特別提示鴨腸焯水不...
-
鴨翅怎麼做好吃
經常做雞翅,今天看到有鴨翅賣,那就來嘗試做做鴨翅吧。那怎麼做呢,寶寶說換換口味,不放可樂來紅燒,好吧,大家一起來看看紅燒鴨翅的做法。操作方法(01)先把鴨翅上面的毛拔乾淨,再洗乾淨控水備用。(02)再準備好配料,八角,生薑,大蒜籽,辣椒,花椒。都處理好放在一起。用起來方便。(03...