香腸的做法
香腸是很有風味的肉製品,深受世界各地人們的喜愛,那麼香腸可不可以自己製作呢?下面是香腸的做法介紹。
工具/材料
大蒜、豬肉,豬大腸、蒜、白糖,胡椒粉,料酒,啤酒半罐,老抽、腸衣。
操作方法
首先準備好肥瘦都有的豬肉5斤,先切好再剁成肉粒,灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感。如果臘腸全部是瘦肉的不香,要有肥肉才香。
準備大蒜少許,放在蒜臼中弄成蒜蓉,把蒜蓉倒入肉餡中,撒入適量食鹽,食鹽量要多一些,放食鹽的目的是入味和防止臘腸變質。
白糖、胡椒粉,料酒去腥,啤酒,老抽調色,攪拌至肉餡把調汁全部吸收,放入適量的土豆澱粉,攪拌至肉餡起筋醃製大約60分鐘。
準備適量的腸衣和灌腸器,灌腸器可以自己用礦泉水瓶自制,腸衣在清水中浸泡5分鐘後洗淨備用,腸衣要注意洗乾淨。
可以開始灌臘腸了,把醃好的肉餡,裝到灌腸器中蓋上蓋子,把洗淨的腸衣套在灌腸器的口子上面,繫緊腸衣末端的開口,把肉餡推進腸衣裏面。
臘腸全部灌好後,把臘腸紮成一段段的,用牙籤把腸衣扎破,目的是排出裏面的空氣防止臘腸變質,然後把臘腸掛到陰涼通風的地方,晾制24小時晾乾即可。
特別提示
注意製作臘腸要秋風起,而且溫度低纔可以製作,溫度太高,又沒有風的天氣,製作出來的臘腸很容易變質。
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