生粉與澱粉有怎樣的區別

我們在日常生活中，會經常接觸到澱粉，那大家能夠區分澱粉和生粉嗎？

操作方法

（01）生粉是玉米澱粉和土豆澱粉的統稱，其中玉米澱粉多爲勾芡用。生粉可以讓食物的口感滑潤，生粉也是軟化肉質的醃肉料之一。

（02）馬鈴薯澱粉也叫作太白粉，馬鈴薯澱粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，因爲它會立即凝結成塊而無法煮散。

（03）澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段爲麥芽糖，完全水解後會得到葡萄糖。

（04）生粉也屬於澱粉，澱粉不完全是生粉，澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。因爲澱粉不溶於水，所以在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。最適合做菜時勾芡。