如何發酵煮熟的玉米
簡要回答
玉米美味可口,然而小夥伴們卻將玉米煮熟以後,想要利用它來發酵。首先我們需要將煮熟的玉米水分給控幹,之後放到鍋中,扣上鍋蓋,一般燜兩個小時左右。等玉米燜好以後,我們需要將玉米放到鍋中蒸。
一般玉米上鍋蒸的時候,要蒸到玉米粒裂開,並且成功的出花,這個時候再及時的將玉米粒給撈出。
其實我們接下來需要做的就是將已經蒸透的玉米粒放在薄膜上面,然後要全部拆開。一般將玉米涼到30度左右,此時需要準備適當的酒麴。建議直接按照比例進行添加,添加好了以後,還需要攪拌均勻。
接下來是非常重要的,主要是爲了培養酵母菌。而糖化是特別重要的一個過程,由於在糖化的時候需要氧氣,因此這個環境不能夠完全密封。
之後我們需要準備一個特別乾淨的缸,一般在缸裏面不能夠看到油污,然後到缸裏面撒入一些酒麴,再把玉米放到缸底。當玉米裝滿以後,表面撒上一些酒麴之後,再把薄膜密封好。
不得不說,這樣的一個過程就是發酵的過程,建議小夥伴們適量的保溫。記住夏季發酵的時候,密封要半個月以上。秋季發酵需要20天左右,冬天發酵的話,需要一個月左右。小夥伴們在玉米發酵的時候,儘量不要開啟密封的環境。
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