水煮蛋要煮幾分鐘才熟?
水煮雞蛋,是一道常見菜餚。但雞蛋中容易帶有沙門氏菌,半熟狀態容易引起病菌,所以在煮雞蛋時通常時間控制在8分鐘以上比較好,但是雞蛋的熟度根據時間的不同而口感不同。3分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。6分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。10分鐘,蛋全熟。
水煮雞蛋,是一道常見菜餚。雖然簡單,但是煮雞蛋也是有技巧的。煮雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。
蛋黃凝固的溫度爲68-71℃,蛋清凝固的溫度爲80℃以上,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
同時水煮雞蛋煮熟需要幾分鐘則因雞蛋的熟度而定,時間的不同口感不同。3分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。6分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。10分鐘,蛋全熟。但雞蛋中容易帶有沙門氏菌,半熟狀態容易引起病菌,所以在煮雞蛋時通常時間控制在8分鐘以上比較好。
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