茶葉如何發酵
(01)茶葉的發酵是指茶葉在製作過程中透過微生物的作用,將茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖類等有機物質轉化爲新的化合物,從而產生特殊的香氣和味道。
以下是茶葉發酵的基本步驟:
(02)1. 萎凋:將新鮮的茶葉放在通風處,讓其失去部分水分,變成柔軟的狀態。
2. 揉捻:將萎凋後的茶葉揉捻成一定形狀,如條狀或餅狀。
3. 發酵:將揉捻後的茶葉放在一定的溫度和溼度下,讓茶葉中的微生物開始繁殖和代謝。在這個過程中,茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖類等有機物質被轉化爲新的化合物,產生特殊的香氣和味道。
(03)4. 乾燥:將發酵後的茶葉放在陽光下或低溫下乾燥,以停止微生物的活動並保持茶葉的質量。
不同的茶葉發酵方式不同,例如綠茶是不發酵的,紅茶是全發酵的,烏龍茶是半發酵的,後發酵茶則是在發酵後再加工的。
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