鴨肉爆炒要想好吃 記住這幾個技巧 肉質滑嫩還入味 十分鐘上桌
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鴨肉的做法繁多,其中爆炒鴨肉絲是一道經典的川菜。它以鴨脯肉或鴨腿肉爲主料,配以仔姜和青紅辣椒作爲配菜,豆瓣醬爲主要調味料。爆炒出來的鴨肉絲口感細膩滑嫩,帶有香辣微酸微甜的風味,是一道十分開胃的下飯下酒菜品。
一、製作步驟
1、準備主料和醃製調料:鴨腿肉(或鴨脯肉)、仔姜、青紅辣椒,以及鹽、蔥姜水、料酒、胡椒粉和澱粉。另外,還需要準備豆瓣醬、大蒜、泡辣椒、泡生薑、花椒、生抽、雞精、香醋和白糖作爲其它調料。
2、將鴨腿肉(或鴨脯肉)去骨,切成顆筷子差不多粗細的絲。放入碗中,依次加入少許鹽、蔥姜水、料酒、胡椒粉和澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。
3、仔姜切成絲,青紅辣椒切成馬耳朵形狀,分別裝盤。將大蒜拍碎切末,將泡辣椒和泡生薑剁成小顆粒,分別裝盤備用。
4、將鍋中的油燒至6成熱,將醃製好的鴨肉絲倒入鍋中,用筷子快速滑散,約20秒鐘後撈出,瀝去多餘的油分。
5、在鍋中留底油,加入適量的花椒、泡辣椒、泡生薑、豆瓣醬和蒜末,小火炒出香味。
6、調料炒香後,將鴨肉絲、仔薑絲和青紅辣椒一起放入鍋中,用大火快速翻炒。
7、翻炒約20秒鐘後,依次加入生抽、雞精、香醋和白糖,繼續大火翻炒均勻。待炒熟後,即可裝盤成菜。
二、注意細節
1、選用6個月左右的嫩鴨肉,這種肉質細嫩緊實,易於炒熟,口感更佳。
2、鴨肉需要事先醃製入味,既可以去除部分腥味,又能使鴨肉更加美味。
3、鴨肉下鍋時要用高油溫,迅速滑散,以便快速定型並鎖住水分,保持鴨肉的嫩滑口感,但時間不宜過長,以免使鴨肉炸老影響口感。
4、調料炒香後,加入鴨肉絲時要大火快炒,這樣炒出的鴨肉絲纔會嫩而不柴,並且具有更濃郁的香氣。
透過掌握以上的製作技巧,我們可以在短時間內製作出口感滑嫩入味的爆炒鴨肉絲。這道菜餚香辣可口,令人回味無窮,適合作爲下飯下酒的美味佳餚。
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