燉肉燉排骨,記住“1放3不放”,軟爛入味,肉嫩湯鮮,建議瞭解
簡要回答
很多人喜歡吃豬肉、豬排骨,卻不喜歡吃清燉的肉,因爲清燉的肉往往有腥味、肉質還不香。其實主要原因是沒有掌握好技巧,大家在清燉肉的時候就一股腦的將大料、料酒、蔥姜等等都加進去,放料越多反而越難吃。有些配料可放可不放,掌握好“1放3不放”,燉出來的肉軟爛入味、肉嫩湯鮮。
▶一放:放水裏泡
無論是紅燒或者清燉,將肉買回來沖洗乾淨之後,都要放在清水中浸泡。肉的腥味主要來自於血水,反覆的換水浸泡,是最好的去腥方法。有人會說,焯水也能去除腥味啊,的確焯水能去腥,但是焯水之後的肉質就沒有那麼嫩了,燉出來的肉質會發柴。
▶三不放
一、不放花椒
花椒的香味較濃,燉出來的豬肉會掩蓋豬肉的香味。有句話說“豬不椒、羊不料”,在清燉豬肉時最好不要放花椒。
二、不放酸料
大家在燉肉的時候喜歡放山楂、檸檬等酸性食物,覺得這樣燉出來的肉更容易軟爛,但是這樣燉煮出來的肉質口感不是太好。
三、不放料酒
很多人在燉肉之前都習慣焯水,在焯水的時候都會加入一些料酒,因爲料酒能很好的去腥。但是在燉煮的時候,放入料酒不易揮發,會影響燉出來的肉的口感和味道。
下面來看看我都是怎麼燉肉的吧!
一、推薦做法:蘿蔔燉排骨
食材:蘿蔔、排骨、生薑、小蔥
1:買回來的排骨沖洗乾淨,放入清水中浸泡出血水,中途要記得換水;
2:泡洗乾淨的排骨放入砂鍋中,加入薑片和蔥結,大火煮開之後撇去浮沫,轉小火慢燉40分鐘;
3:白蘿蔔削皮洗淨,切成塊放入排骨中,加入適量鹽調味,繼續小火燉煮20分鐘;
4:煮至蘿蔔和排骨軟爛,加入少許雞精,撒上一點兒蔥末即可出鍋;
二、 推薦做法:蒸排骨
食材:排骨、豆豉、蔥薑蒜、紅尖椒、澱粉、白胡椒粉
1:新鮮的排骨剁成小塊,放入水中沖洗乾淨,再放入碗中浸泡出血水,中間需要換水,最後清洗乾淨再瀝乾水分;
2:蒜頭和小蔥切成碎末,生薑切成小片,紅椒洗淨切成小圈;
3:排骨放入碗中,加入生抽、蠔油、白糖、食鹽和胡椒粉抓勻,再放入姜蒜末、豆豉、紅椒和生薑片抓勻,最後加入少許澱粉水拌勻,醃上20分鐘;
4:醃好之後連同盤子放入鍋中,蒸上30分鐘;
5:排骨蒸熟之後取出,撒上之前切好的蔥末,淋上少許熱油就做好了;
三、推薦做法:跑有肉
食材:豬肉、生抽、老抽、生薑、小蔥
1:五花肉沖洗乾淨,浸泡一會兒,用刀刮洗乾淨豬皮表面的髒東西;
2:處理好的肉冷水下鍋,放入薑片和蔥結,煮至肉能用筷子輕鬆的插進去;
3:煮好的肉用廚房紙擦乾水分,抹上老抽,放入油鍋中炸,炸至豬皮焦黃盛出;
4:將五花肉切成1釐米左右的厚片,肉皮朝下放在碗中,加入生抽、老抽、白糖和鹽,上鍋蒸上個40分鐘;
5:蒸好將碗倒扣在盤中就可以吃了(蒸的時候可以加上自己喜歡的各種乾菜);
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